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金沙国际官方网原标题:叙诡笔记|北宋年间,螃蟹曾是“驱邪避鬼之物”

  金沙国际官方网秋风起,蟹脚肥,又到了吃螃蟹的好时候。中国人对蟹肉的喜爱具有悠久的历史传统,几乎将之发展成一门独立的学问,早在北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中就写有挑选和烹饪螃蟹的方法,后来唐代的陆龟蒙写了《蟹志》,北宋的傅肱写了《蟹谱》,到了南宋,高似孙又写了一本《蟹略》,至于唐诗宋词明清小说中对食蟹的书写更是不胜枚举,笔下极尽让人垂涎欲滴之能事……就算是在擅长诡异惊悚的志怪笔记里,这些横行霸道的家伙也没有什么奇能异术,在给人类制造离奇的麻烦方面甚至都不如刺猬和兔子,而那些涉及它们的内容统统离不开一个字——吃!

  一、蟹宜独食不,配伍

  古代,记中,关?螃蟹最有名?记录,应该是世说?语》中!?的那句得酒满载百斛船,。时甘味置!,,左手持酒杯,右,持蟹鳌,拍腹酒穿中,足了一生。”吧!!苏轼还?这狂放疏阔的生观写成一首诗:“左持蟹鳌,举觞?云汉,天此神物,为我洗忧患,

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  !着时间的推,吃蟹从极具个人!验的“独乐。”渐渐变成。合家欢式的“众乐乐”。这一点在明笔记!体现得特别,显,从家到百姓莫不热衷。此。刘若愚在《酌中志!中记载宫廷蟹宴。。,宫眷内臣吃?,活洗净,用。色蒸?,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑。。自,脐!,细!用指甲挑剔,蘸醋,以佐酒。或剔蟹胸。,八路,整如蝴蝶者,,示巧焉。!毕,饮苏叶汤,用?叶等件洗手,为盛会也?”而大!子张岱的家中。宴。看起来比之宫廷还要!盛:“一。十月,余与友人兄弟!立蟹会,期于午后至。,食之。人六只?恐冷腥,迭番煮之。从。肥腊鸭、牛乳酪?醉蚶如琥珀,以?汁煮白如玉。果瓜以谢橘!以。栗!以风菱。饮。玉壶冰,蔬以兵坑?!饭以新余杭白,漱。兰雪茶。”多!以后,他在《陶庵梦忆!,回忆这一。时。不免惆怅万千:。由今思之!真如天厨仙供,。醉饭饱,惭愧惭,。”

  不过!论中国历史?。“吃蟹”第一人,还是?末清初的大文学家李??他在《闲情。寄》中论种美食的烹饪,大多能冷静客观,事实讲道理,但谈到螃,的时,完全是如痴!狂:,予于饮食之。,!一物不能言之,!无一物不穷其想象,竭幽渺而?之;独于蟹螯一物,?能?之!口能甘之,无论终身。,,皆不能忘之。至其可?可甘与不可忘之故,,绝口不能形容之。此。!一物也者,在我则为饮!中之痴,,在彼则为?地间之怪物矣!,

  金沙国际官方网真个是无法言喻之爱。李渔对吃蟹是“嗜此一生”的,每年螃蟹还没上市,他就存了一大笔钱等着购买,因为家里人都笑他以蟹为命,所以他就管这笔钱叫“买命钱”。等到螃蟹上市,没有一天不吃,以至于他干脆给九月和十月取名为“蟹秋”。当然围绕螃蟹的命名绝不止于此。他害怕十月份一过就突然“断顿”,无论心理还是生理上都难以承受,因此命令家人涤瓮酿酒,以便灌醉了螃蟹好多保存一段时间,这酒么便叫“蟹酿”,瓮么便叫“蟹瓮”,专门从事螃蟹料理的婢女,易其名为“蟹奴”……尽管如此,他还一肚子牢骚,抱怨自己没有到盛产螃蟹的地方当官,好“以权谋私”大饱口福,抱怨每次虽然买上百筐螃蟹,除了供给客人外,剩下的与五十余口家人分食,结果自己并没有吃够,“蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣!”

  金沙国际官方网由于吃蟹太多,李渔还悟出了一些人生道理,他觉得螃蟹本身就很美味,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之”,而偏偏有人喜欢加入各种佐料,用复杂的烹饪技术,“使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美观,而多方蹂躏,使之泄气而变形者也”。他认为吃蟹的正确方式应该是整个下锅蒸,熟了就放进盘子开吃——“世间好物,利在孤行”,惟有至简主义,方能体会人生的真味。

  无独有偶,中国历史的另外一位?食家与李渔的观点不谋合那就是随园。人袁枚,他在《随园食?》中亦指出:“蟹宜,食,不宜搭!他物。”不。他觉得蒸!虽然能保全螃蟹的全。,但是未免清淡了些,!最好?淡汤煮熟,自剥食为妙。”

  金沙国际官方网二、吃蟹吃死国学大师

  然而!对于大多数人?言,真永远不如重味,!,,对螃蟹的,饪还是越来越复杂!精致了。到!末!初,?蟹的烹饪方越来越多,。“花样百出”来形容一,儿也不为过,!其!京一地,纷纷以富多彩的菊。蟹宴来?徕!客做法。传统的清蒸大蟹之!,还有味透醉蟹、异!。卷、嫩蟹钳、!衣、鸳鸯蟹玉。菊花蟹斗、香烤菊。、仙桃蟹黄、锅贴蟹,、口洁蟹、爆炒蟹!、黄金蟹羹蟹黄鱼唇、蟹黄鱼翅、!黄菜,、四。蟹饺等等,光听名?就让人食欲大开,还有!道用,整剥壳的大蟹制!的“芙蓉蟹”更是!。遐迩。

  当时南京的蟹菜!靡全国!有一事可证:京师四!名医一的施今?,每年深秋必南下!次,专门跑到京和苏州吃?蟹,此公食,颇具古风,??欢繁冗复杂的烹饪方?,连姜和醋?蘸,也不执酒壶,蘸点?酱油便大啖大嚼……施墨是当时出了!的“蟹学家”,他!各地出产的螃蟹分成湖。、江蟹、河蟹、溪、沟和海蟹六等,每?还要分?两,,其。位居湖蟹最高端的是阳。。蟹嘉兴湖蟹。而在南京本。,界名流几乎无不爱?,还。出过人命。!名国学大师黄嗜蟹如?,有一年他在南京中!航空奖。,非?高兴,携家,跑到酒楼去“庆,一顿”,结果吃得太,,饮酒又过量,导致胃。管破裂而亡。

  对于绝大多数平民百?而言,吃蟹却没有!么!花样,。名民学者!云乡,生在《云乡话食》中,!忆他?国时在南京吃?,就?一个,有四五个坐位的小铺,但有螃蟹,节近?秋天气已凉,随买随,都是半!多一只大蟹,蒸熟现吃。连姜、醋,只!毛钱一只,“连?小脚都!得?分干净”。

  金沙国际官方网当然,最好吃的螃蟹还是现从河岸两边的洞里抓来的。北京那时从德胜门直通昌平县的路上遍布水网,这期间,无数的水泽浅沼都成了鱼虾鳖蟹的快乐之乡。生活在附近的孩子们最会捉蟹,捉到之后,带回家中,用清水泡洗干净,仰着放到用醋、酒、盐、姜做成的调汁里面,用个大盖子盖着,有两个时辰,蟹肚子里的水就吐干净了,同时把泡蟹的调汁喝进了腹内,蟹肉与蟹黄自然也就有了料物之味。这时再把螃蟹放进笼屉中去蒸熟,然后蘸着有姜末的酱油、醋和香油吃,那味道真的是鲜美异常。

  其时,京城最有名的!蟹之地是正阳楼,,胜芳?螃?”好是好吃!却是达,人的专属之,而平民百姓!喜欢去的是。门外的尺五庄,所为不。吃蟹,而是品尝名动京。的蟹肉烧麦。!春?叙旧》?书中有记:每年的,历七月十五河?之际乡民。从河里捕捞!大,螃蟹,经过?工?,把?肉调制成烧麦肉馅?锅蒸熟,味道?提有多好了!,一首竹枝词曾!称颂之?“小有余芳七月中,新!佳味七月中,玉盘擎,堆如雪,皮薄!应蟹透红。”

  金沙国际官方网三、前世作恶今生为蟹

  蟹肉虽美,但不。承认的是,螃蟹大概是!有人类用?肉食的动!之中,死得最惨?一个。纪晓岚在?阅微草堂笔记》中叹曰:“他物供庖厨一死焉而已。惟蟹则?投釜甑,徐受!煮,由初沸至,至?亦逾数刻,其楚,有求死不得者,意非夙,深重,不堕是中。”思是前世恐怕?做了很多很!坏事,才能在死后转世,螃蟹吧?

  相传康熙朝名臣赵宏!担任直隶巡抚,?一天夜?做梦,梦见家中?经死去,僮仆媪婢数。人,“环阶下,皆叩额乞命”,他?一起哭诉道:我?这些奴生前,直得到主人您的好待,!受豢养!恩,却?下。互结朋?,合起伙来蒙蔽!,,。家中财物,捞取各种好?,“。而枝蔓牵?,根柢生,,成牢不可破?,即稍!败露,亦众口一。,巧为解结。,使您,算心中了然却也无可,何,当您想对家务进行,顿时,!们就阴相掣肘,!您无法达到目的……?于活着的时候,了这么多坏事,死后?入水族,转世为螃蟹!世!!受汤镬之苦,实在极。明天主人,要吃蟹,那些螃蟹?!奴辈们后身,还求?赦宥。赵宏燮天性仁,,便把这个梦告?后厨让他们将明天。,厨的螃蟹投入?中放了。恰好那时正。螃蟹最肥美的。候,!直!巡抚衙门?螃都是精!膏腴的“特供。”,厨师们都笑,赵宏燮老?,竟把梦当成真的,?是将那些螃蟹都蒸了吃,只。诉赵宏燮把螃蟹放?—奴仆骗主人的大,?无限循环地上演着N季。

  金沙国际官方网其实这些奴仆转世成蟹后,要是真的想逃过一蒸,大可以逃远一点儿,比如跑到关中或甘肃去,因为那里的人们不但很少吃螃蟹,甚至很少有人知道这到底是一种什么动物——早在宋代沈括的《梦溪笔谈》中就曾经记载“关中无螃蟹”。宋神宗元丰年间,沈括在陕西做官,听闻秦州一户人家收得一只干蟹,因为觉得它形貌可怖,以为这是什么怪物,于是附近人家只要患了疑难杂病,就找到他们家借了这只干蟹挂在门上,做驱邪避鬼之用。直到清代,甘肃当地的人们都还不认识螃蟹,《清稗类钞》记:“间有一二知之者,则于兰州商肆中见其所陈设以为标本之用也。”

  金沙国际官方网时至今日,随着互联网经济带来的商品大流通,就算是西北地区的人们想吃阳澄湖大闸蟹,恐怕也不是什么难事,真正困难的,反倒是另一件事……明代文学家钱希言在《狯园》中写平昌一户姓黄的人家,在文里山下盖房子,挖出一块石头,锯开一看,“石之上下宛然具蟹形在”,而现如今满街贴着阳澄湖防伪标识的螃蟹,又有多少是“徒具蟹形”的假冒伪劣商品,可是谁也说不清的事情——也许李渔穿越到今天,喊出的不会是“蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣”,而是“蟹乎!蟹乎!吾终有惑于汝矣”吧!

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自2004年开端,从反动圣地延安到反动摇篮井冈山,从广西的百色到贵州的遵义,重新四军军部云岭到毛主席的故土韶山;每次活动,每到一地,他们寻访反动遗址,留念反动先烈,在各种白色遗址面前表达了发自内心的敬重之情;同时也观赏本地的重点项目,切身感受本地变革开放的成果。

港府商务及经济开展局局长刘吴惠兰也表示,香港有1500间旅游公司,置信大局部是老实运营,但若有一间以无良手法运营,会影响整个旅游业及香港经济,需作出严正处置。 “我快过生日了。

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