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          時間:2019年10月05日 21:44來源:澳门美高梅线上赌城

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            原标题:叙诡。记?北宋年间,!蟹曾是“驱邪避鬼之?”

            澳门美高梅线上赌城秋风起,蟹脚肥,又到了吃螃蟹的好时候。中国人对蟹肉的喜爱具有悠久的历史传统,几乎将之发展成一门独立的学问,早在北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中就写有挑选和烹饪螃蟹的方法,后来唐代的陆龟蒙写了《蟹志》,北宋的傅肱写了《蟹谱》,到了南宋,高似孙又写了一本《蟹略》,至于唐诗宋词明清小说中对食蟹的书写更是不胜枚举,笔下极尽让人垂涎欲滴之能事……就算是在擅长诡异惊悚的志怪笔记里,这些横行霸道的家伙也没有什么奇能异术,在给人类制造离奇的麻烦方面甚至都不如刺猬和兔子,而那些涉及它们的内容统统离不开一个字——吃!

            一、蟹宜独食不!?伍

            澳门美高梅线上赌城古代笔记中,关于螃蟹最有名的记录,应该是《世说新语》中毕卓的那句“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,左手持酒杯,右手持蟹鳌,拍腹酒穿中,便足了一生矣”吧!后来苏轼还将这狂放疏阔的人生观写成一首诗:“左手持蟹鳌,举觞瞩云汉,天生此神物,为我洗忧患。”

            澳门美高梅线上赌城随着时间的推移,吃蟹从极具个人体验的“独乐乐”渐渐变成了合家欢式的“众乐乐”,这一点在明代笔记中体现得特别明显,从皇家到百姓莫不热衷于此。刘若愚在《酌中志》中记载宫廷蟹宴:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲色蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。”而大才子张岱的家中蟹宴,看起来比之宫廷还要丰盛:“一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。”多年以后,他在《陶庵梦忆》中回忆这一幕时,不免惆怅万千:“由今思之,真如天厨仙供,酒醉饭饱,惭愧惭愧。”

            不过,论中国历史上,“吃蟹”第一人,还是。末清初的大文?家!,,他在?闲情偶?》中论述各种!食的烹饪,多,冷静客观,摆事实!,理,但谈到蟹的时候?完全是如痴如狂:“予,饮食之美,无。物不能言之且无物不穷?想象,竭其幽渺而。之!独于蟹螯一物,心能?之,口能甘,?,终身一日,皆不能忘之!至其可?可甘与!可之?,则绝口不能形容!。此一事一物也者?在我则为饮食中之痴情,在彼则?天地间之怪物矣!”

            真个是无法言喻之爱。?渔对吃蟹是“嗜此!生”的,每年螃蟹还没,市,他就存了一,笔钱等着购!,因为家里人?他以蟹为命,所以他就这笔!叫“。命钱”!等到螃。上市,没有一天!吃,以?于他干!给九月十月取名为“,”。当然围绕螃蟹名绝不止于此。他害怕,月份一过?突然“断顿”,无论心?还是生理都难以承受?因此?令家人涤瓮酿酒,以。。醉了,蟹好多保。一段时间,这酒么,叫“!酿”,瓮么便叫!蟹瓮”,专门从事!蟹料理?婢女,?其名为“蟹奴”…。如此,他还一?子牢骚,抱怨自!没有到盛产螃蟹的地,官,好“以权谋私”大!口福,抱怨每次虽然!?。!螃蟹,除,供。,人!,剩下的与五十?口家人分食,结果自!并没有吃够,“蟹,!蟹!!吾终有愧于汝?!”

            澳门美高梅线上赌城由于吃蟹太多,李渔还悟出了一些人生道理,他觉得螃蟹本身就很美味,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之”,而偏偏有人喜欢加入各种佐料,用复杂的烹饪技术,“使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美观,而多方蹂躏,使之泄气而变形者也”。他认为吃蟹的正确方式应该是整个下锅蒸,熟了就放进盘子开吃——“世间好物,利在孤行”,惟有至简主义,方能体会人生的真味。

            !独有偶,中国?史。的另外一位美,家与李渔的观!不?而合,那就。随园主人枚,他在《随园食单》。?指出:“蟹宜独食,!宜!配他物。”不过他觉,蒸法虽然能全螃蟹的全味,但是,免清!了些,“最以淡盐汤煮熟,自剥食为妙。”

            二、吃蟹吃死国学,。

            然而,对于大多数。而言,真味永远不重味,所以,对螃蟹烹饪!是越来越复?和精致了。到?民初,螃蟹,烹饪方法越?越多,用“花样百,”来形容一点儿也。。过,尤其南京地,纷纷以。富多彩的菊,蟹宴来招徕食客!做法除了传统?清蒸大蟹之外,还有透醉蟹、!香蟹卷、嫩姜蟹钳、?衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊!蟹斗、香烤菊。、仙桃蟹黄、锅贴蟹,、?洁。圆、爆炒蟹虾、黄金!羹、蟹黄鱼唇、蟹鱼翅、蟹?菜心、四喜蟹饺,等,光听名字就!人食欲大开,还有道,,整剥壳的大蟹制!的“芙蓉蟹”更是!名遐迩。

            当时南京的蟹菜风靡全,有一事可。:京师四大名医。一的施今墨,每年秋,下一次,专门跑到!京和州?螃蟹,此公食蟹颇具风,不喜欢繁!复杂的烹饪方法?连姜和醋,蘸,也不执,,蘸点儿酱。便大啖大嚼……施!墨是当,出了名的!蟹学家”,他把各地出?的螃蟹分成湖?、江蟹、河蟹、溪!、沟蟹和海蟹?等,每等还!分成两,,其中位居湖蟹??端的是阳澄湖和嘉兴湖蟹。而?南京本地,各界名流!乎无不爱食蟹,,闹出过人命。著名?学大师黄侃嗜蟹如,,有一年他在南?中了?空奖券,,常高兴,携,人跑到酒楼去“?祝一顿”,结果吃太多,饮酒又过量,,致胃血管破裂而。。

            澳门美高梅线上赌城对于绝大多数平民百姓而言,吃蟹却没有那么多花样,著名民俗学者邓云乡先生在《云乡话食》中,回忆他民国时在南京吃蟹,就在一个只有四五个坐位的小饭铺,但有螃蟹,节近深秋,天气已凉,随买随蒸,都是半斤多一只大蟹,蒸熟现吃,连姜、醋,只四毛钱一只,“连大小脚都吃得十分干净”。

            澳门美高梅线上赌城当然,最好吃的螃蟹还是现从河岸两边的洞里抓来的。北京那时从德胜门直通昌平县的路上遍布水网,这期间,无数的水泽浅沼都成了鱼虾鳖蟹的快乐之乡。生活在附近的孩子们最会捉蟹,捉到之后,带回家中,用清水泡洗干净,仰着放到用醋、酒、盐、姜做成的调汁里面,用个大盖子盖着,有两个时辰,蟹肚子里的水就吐干净了,同时把泡蟹的调汁喝进了腹内,蟹肉与蟹黄自然也就有了料物之味。这时再把螃蟹放进笼屉中去蒸熟,然后蘸着有姜末的酱油、醋和香油吃,那味道真的是鲜美异常。

            澳门美高梅线上赌城其时,京城最有名的吃蟹之地是正阳楼,“胜芳大螃蟹”好吃是好吃,却是达官贵人的专属之物,而平民百姓更喜欢去的是右安门外的尺五庄,所为不是吃蟹,而是品尝名动京城的蟹肉烧麦。《春明叙旧》一书中有记:每年的农历七月十五放河灯之际,乡民们从河里捕捞出大量螃蟹,经过加工后,把蟹肉调制成烧麦肉馅上锅蒸熟,味道别提有多好了!有一首竹枝词曾经称颂之:“小有余芳七月中,新添佳味七月中,玉盘擎出堆如雪,皮薄还应蟹透红。”

            澳门美高梅线上赌城三、前世作恶今生为蟹

            澳门美高梅线上赌城蟹肉虽美,但不能不承认的是,螃蟹大概是所有人类用于肉食的动物之中,死得最惨的一个。纪晓岚在《阅微草堂笔记》中喟叹曰:“他物供庖厨,一死焉而已。惟蟹则生投釜甑,徐受蒸煮,由初沸至熟,至速亦逾数刻,其楚毒有求死不得者,意非夙业深重,不堕是中。”意思是前世恐怕是做了很多很多坏事,才能在死后转世为螃蟹吧!

            澳门美高梅线上赌城相传康熙朝名臣赵宏燮担任直隶巡抚,有一天夜里做梦,梦见家中已经死去的僮仆媪婢数十人,“环跪阶下,皆叩额乞命”。他们一起哭诉道:我们这些奴才生前一直得到主人您的好待,饱受豢养之恩,却私下里互结朋党,合起伙来蒙蔽您,盗窃家中财物,捞取各种好处,“久而枝蔓牵缠,根柢生固,成牢不可破之局,即稍有败露,亦众口一音,巧为解结”,使您就算心中了然,却也无可奈何,当您想对家务进行整顿时,我们就阴相掣肘,使您无法达到目的……由于活着的时候做了这么多坏事,死后堕入水族,转世为螃蟹,世世遭受汤镬之苦,实在痛极!明天主人您要吃蟹,那些螃蟹就是奴辈们后身,还求您赦宥。赵宏燮天性仁厚,便把这个梦告诉了后厨,让他们将明天要下厨的螃蟹投入河中放了。恰好那时正是螃蟹最肥美的时候,而直隶巡抚衙门的螃蟹都是精选膏腴的“特供品”,厨师们都笑话赵宏燮老朽,竟把梦当成真的,于是将那些螃蟹都蒸了吃掉,只告诉赵宏燮把螃蟹放了——奴仆蒙骗主人的大戏,无限循环地上演着第N季。

            澳门美高梅线上赌城其实这些奴仆转世成蟹后,要是真的想逃过一蒸,大可以逃远一点儿,比如跑到关中或甘肃去,因为那里的人们不但很少吃螃蟹,甚至很少有人知道这到底是一种什么动物——早在宋代沈括的《梦溪笔谈》中就曾经记载“关中无螃蟹”。宋神宗元丰年间,沈括在陕西做官,听闻秦州一户人家收得一只干蟹,因为觉得它形貌可怖,以为这是什么怪物,于是附近人家只要患了疑难杂病,就找到他们家借了这只干蟹挂在门上,做驱邪避鬼之用。直到清代,甘肃当地的人们都还不认识螃蟹,《清稗类钞》记:“间有一二知之者,则于兰州商肆中见其所陈设以为标本之用也。”

            时至今日,随着互联网?济带来的商品大流!,就算是西北地区的们想吃,澄湖大闸蟹?恐怕也不是什么难事,真正困难的,反,是另一件事……明。文学家钱言在《狯,》中写平昌!!姓黄的人家,在。里山,盖房子,挖出一块头,锯开一看,“石之。下宛然具蟹形在!,而现,今满!贴着阳澄湖防伪标识螃蟹,,有多少,“徒具蟹形”的假,。劣商品,可是谁也?不清的事情——也许李。穿越到今天,喊出!不会是“蟹,!蟹乎!吾终有于汝矣”,而是“?乎!蟹乎!吾。有惑于汝,”吧!

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          编辑人员:郑海鹰

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